近来，上海市发布《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》（以下简称“行动计划”）。依据行动计划，到2028年末，团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化浸透率超越70%，正餐企业要害环节智能化使用率超越50%，供应链智能化办理掩盖率超越60%。据悉，这是国内首份省市级面向餐饮场景的智能化发展计划，旨在用科技赋能人间烟火。
行动计划致力于将智能技能使用于餐饮业全链条。例如对近期十分重视的食堂场景，行动计划要求全方面推进“才智食堂”形式，支撑建立线上预定渠道，依据体系预定数据反向辅导、精预备餐，从源头削减糟蹋。此外，行动计划还提出强化中心厨房智能化支撑才能、强化食物安全智能溯源、智能化驱动餐饮品牌精准运营与拓宽，掩盖中心厨房、食物溯源和餐饮营销等餐饮各场景。
记者注意到，行动计划提出一些颇具未来感的场景，例如鼓舞引进AI养分剖析师，依据用餐集体特征主动生成养分均衡的周食谱。还提出让AI学做中国菜，“使用传感器、物联网、AI学习等技能，对火候、刀工、翻炒、调味等要害烹饪环节的数据来进行收集、剖析与建模，构成可复用的数字工艺包”。
关于这份行动计划出台的布景和意图，重视餐饮智能化十余年的职业专家何庆和记者说，一方面，国家着重加快场景培养和敞开推进新场景大规模使用，而餐饮是与百姓生活严密相关的场景，人工智能等新式技能加快落地，将更好地保证食物安全和健康饮食；另一方面，上海不只具有杰出的AI工业根底，也是融汇中外各地菜系的餐饮高地，合适首先做出此番测验。
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